Existen tres niveles de tueste: suave, medio y oscuro. Cada uno con una característica de aroma y sabor particular
Los ticos consumimos aproximadamente tres tazas de café al día, así lo revela un estudio de la consultora Dichter & Neira. Sin embargo, al elegir el café para preparar en casa, muchas veces desconocemos desde su origen hasta el proceso de tostado del grano que vamos a consumir, característica que influye directamente en el sabor y las propiedades que aporta la bebida.
Durante su proceso de producción, el café recorre diferentes fases: plantación, recolección, tostado y molienda; por citar las principales. El tueste se da cuando el café verde es expuesto al calor y el grano adquiere un color particular. Esta etapa tiene influencia directa sobre el color, olor y sabor del café.
“Durante la etapa de tostado el grano del café se somete a altas temperaturas, lo que origina una reacción química que activa muchos componentes. En el tueste del café se definen cualidades como el balance entre el cuerpo y la acidez. Conocer las características de cada tueste nos ayuda a descubrir el café ideal para nuestro paladar”, comentó Sandra Jiménez, gerente general de Nestlé Costa Rica.
Características de cada tipo de tueste
En el tueste suave, el color del grano es marrón claro. Destaca por su acentuada acidez, así como su sabor, cuerpo y aroma ligero. El proceso es más corto, por eso preserva mejor las propiedades antinflamatorias y antioxidantes del fruto y los sabores más intensos no se desarrollan. Su acidez es agradable y su amargo no es tan pronunciado ni intenso.
Con un tueste medio, el grano adopta un color castaño y una bebida más balanceada, brinda un mayor cuerpo, aroma y un sabor más equilibrado. Esto hace que se desarrollen sabores más dulces, menos ácidos, con un poco más de amargo sin llegar a ser intenso.
El tueste oscuro se obtiene al someter los granos de café a muy altas temperaturas. Como consecuencia, son en tonalidades de marrón chocolate a negro. El tueste oscuro se logra mediante la prolongación del proceso, de ahí su característico color muy oscuro, cargado de sabor y aroma intenso. El amargo es lo más pronunciado en este tueste.
“Es en el empaque donde, como consumidores, podemos validar información relevante como el origen del grano, si es café cosechado en Costa Rica, los ingredientes, si es 100% café puro, y el tipo de tueste; entre otra información de interés”, explicó.
Para identificar un café 100% costarricense, el Instituto del Café de Costa Rica (Icafé) otorga el único sello de origen del país.
