En el mes de abril visitamos Sibü para conocer la tienda de San Isidro de Heredia y su restaurante, del cual quedamos enamorados no solo por la ubicación, también por su comida, en especial el Chocolate Azteca.
Hace unas semanas junto a varios colegas fuimos nuevamente para hablar de su trabajo en la producción de chocolates y de los premios que ganaron un certamen internacional.
George Soriano y Julio Fernández son quienes están al frente de esta pyme nacional que tiene 10 años en el mercado, Soriano es periodista y Fernández historiador, ambos decidieron llevar a cabo la idea de producir chocolates orgánicos y de calidad.
Nos recibieron con una taza de chocolate caliente, luego participamos en una cata en donde Fernández nos hizo un recorrido en el tiempo, desde la época de la conquista donde los indígenas chupaban la semilla, luego cuando fue usada como moneda, fueron los europeos quienes comenzaron a fabricar el chocolate como tal.
En Estados Unidos se comercializaron las primeras barras, aprendimos que el chocolate blanco es un invento porque tiene leche y que a los soldados estadounidenses les dieron el peor chocolate para ir al frente de batalla.
Galardones
El mes pasado ganaron la medalla de plata en los Premios Internacionales de Chocolate (International Chocolate Awards) por su bombón de caramelo de manzana y limón cubierto de chocolate de leche con 55% cacao, destacando entre 650 muestras que concursaron.
El caramelo está elaborado artesanalmente con ingredientes naturales, mientras que el chocolate hecho con cacao orgánico de Guácimo, molido finamente durante 48 horas en sus instalaciones de San Isidro de Heredia.
En julio fueron premiados por sus colegas de la industria internacional por su contribución a la educación del gremio de los chocolateros. Este reconocimiento se le otorgó por haber creado el primer programa educativo sobre cacao dirigido a chocolateros que venían de todo el mundo a Costa Rica en conjunto con la academia canadiense Ecole Chocolat.
Julio Fernández nos habla más de la empresa:
Sibü Chocolate se localiza en San Isidro de Heredia, tiene una tienda en Plaza Itskatzu, Escazú, ahí solo venden repostería y café, para 2018 esperan abrir en Barrio Escalante.
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