La grasa no es del todo mala, es necesaria para mantener los niveles de energía, para absorber ciertas vitaminas y lograr una piel y cabello más suaves, solo es necesario buscar el tipo correcto
De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, existen dos tipos de grasas que debemos limitar:
Grasas saturadas: elevan la lipoproteína de baja densidad (LDL, por sus siglas en inglés), el colesterol (malo) y aumentan el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Algunos alimentos ricos en grasas saturadas son la mantequilla, la carne grasa, los productos lácteos enteros y los alimentos preparados con manteca o grasa.
Grasas trans: son las que se encuentran en alimentos procesados, fritos, y la margarina; las grasas trans elevan el colesterol malo (LDL), disminuyen el colesterol bueno HDL (lipoproteínas de alta densidad) e incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Susan Bowerman, Directora Senior, Educación y Capacitación Mundial en Nutrición en Herbalife Nutrition, señaló que paraobtener una cantidad adecuada de grasa “saludable” para el corazón (grasa monoinsaturada y poliinsaturada), utiliza uno o más de estos aceites:
Aceite de oliva: contiene una pequeña cantidad de vitaminas A, E, D y K. Es antiinflamatorio y básico en la dieta Mediterránea. Debido a que es termoestable y tiene un punto de humo alto, el aceite de oliva es perfecto para cocinar, se puede usar para saltear vegetales o con vinagre balsámico para crear un aderezo clásico para ensaladas.
Aceite de linaza: ya sea entera, molida o en aceite, la linaza es una excelente fuente de omega 3 que además combate la inflamación, se usa como aderezo para ensaladas o como escabeche. Este aceite debe mantenerse en refrigeración, ya que se vuelve rancio si se expone a la luz, el calor y el aire.
Aceite de maní: contiene vitamina E y fitoesteroles, buenos para la salud cardiovascular. El aceite puro de maní tiene una larga vida de conservación y uno de los puntos de humo más altos, lo que lo convierten en uno de los aceites favoritos para sofreír.
Aceite de aguacate: tiene un punto alto de humo, contiene principalmente ácido oleico, un ácido graso omega 9 monoinsaturado y saludable para el corazón. También es antiinflamatorio, rejuvenecedor y alto en luteína, un antioxidante benéfico para la vista.
Aceite de nogal: tiene un sabor a nueces, perfecto para aderezos, salsas y escabeches. Es una fuente de ácido elágico, un antioxidante que se ha descubierto es eficaz contra algunas sustancias relacionadas con el cáncer, también contiene manganeso, cobre y melatonina, una hormona que regula el reloj biológico interno. Es alto en ácido alfa-linoleico (ALA), un ácido graso omega 3 con beneficios cardio protectores, se puede utilizar como aderezo para ensaladas o escabeches.
