Elaboró un plato a base de macarela, plátano y coco
El chef Kenneth Ruiz fue el representante de Costa Rica en la competencia S.Pellegrino Young Chef Academy.
El platillo fue una macarela curada, cocinada al carbón y barnizada con titote, puré de plátanos maduros asados, aceite de hojas de culantro, dashi hecho con “katsuobushi” de espinazo y cabeza de macarela, picadura fresca de tallos de culantro y chips de cáscara de plátano
“Me siento sumamente complacido, realmente no me lo esperaba. Desde el inicio cuando creé la receta sabía que quería comunicar la frescura de los ingredientes que se encuentran en el país, Quería usar pescado local ya que para mí no hace sentido la preparación de carnes que vengan importadas congeladas, cuando es mucho más saludable y beneficioso la preparación de alimentos que con facilidad podemos consumir frescos”, expresó.
S.Pellegrino Young Chef Academy es una comunidad internacional que nació con el objetivo de transmitir el compromiso que tiene S.Pellegrino de diseñar el futuro de la gastronomía, invirtiendo en valores como la sostenibilidad, la responsabilidad, la integración, la resiliencia y la belleza, siendo la competencia, es el principal acceso a ella.
