Masa madre puede inhibir el crecimiento de bacterias
El pan es una fuente importante de carbohidratos complejos, proteínas, fibra, vitaminas B y minerales como hierro, zinc y magnesio, y es bajo en grasas saturadas, es por ello que Puratos invierte en investigar la relación entre la salud gastrointestinal y el pan, ya que la fibra que posee ayuda a mantener una digestión saludable.
Marco Gobbetti, microbiólogo, está colaborando con la empresa para investigar el impacto de la fermentación en los panes, para ello se utiliza un nuevo simulador llamado SHIME que modela el tracto intestinal humano para estudiar los efectos de determinados hábitos dietéticos, nutrientes o alimentos en condiciones estandarizadas.
Los resultados iniciales arrojan que la fermentación de la masa madre y las enzimas pueden tener un efecto positivo en la salud intestinal al aumentar la cantidad y el tipo de compuestos prebióticos del pan, que ayudan al microbioma intestinal a mantener un equilibrio saludable y a inhibir el crecimiento de bacterias patógenas.
“El Grupo está trabajando en proyectos tanto a corto como a largo plazo para llevar al mercado ingredientes de alta calidad amigables con los intestinos. Para comprender mejor el efecto del pan en la salud intestinal, Puratos y sus universidades asociadas han invertido en tecnologías innovadoras”, comentó Evelyn González, Directora de Marketing para LATAM.
