Un recorrido por el Mercado Central de Heredia fue suficiente para que el chef Christopher Koetke encontrara varios productos 100% costarricenses para hacer platillos de alta cocina.
Koetke estuvo de visita en nuestro país para compartir con los estudiantes de Artes Culinarias de la Universidad Latina acerca de su experiencia como docente.
Koetke atendió a Bares&Cafés y le preguntamos por la importancia de los mercados para un chef:
Y qué consejos le brinda a los que desean estudiar para chef?
Christopher Koetke:
Christopher Koetke es Vicepresidente del Centro de Artes Culinarias Kendall College en Chicago y Vicepresidente del Centro de Artes Culinarias de Laureate Universities con sede en Baltimore, tiene más de 36 años de carrera en el ámbito gastronómico y 16 años de docencia en una de las escuelas más renombradas de Estados Unidos.
Koetke viaja por lo menos a 20 países para conocer las tendencias actuales y poder transmitirlas a sus alumnos, algunas de las que están en boga son: la autenticidad, el uso de productos locales, sustentabilidad y la mezcla de lo salado con lo dulce.
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