Este libro busca engrandecer la cultura gastronómica ecuatoriana
El proyecto ORÍGENES es liderado por la WORLDCHEFS y busca promocionar la Cocina Regional de nuestro Continente manteniendo criterios de sostenibilidad y trazabilidad que son los que construyen la verdadera identidad de nuestra cocina.
La Asociación de Chefs del Ecuador presenta un compendio que comprende un total de 270 platos de 221 cantones ecuatorianos, los cuales forman parte del libro ‘Orígenes de la cocina de América’.
Este compendio gastronómico nace luego de dos años de arduo trabajo e investigación, La Asociación de Chefs del Ecuador mediante la alianza con la Asociación de Municipios del Ecuador (AME), logra culminar de manera exitosa, el reto de publicar este libro, con la finalidad de descubrir qué se come en cada territorio de su país, conto con la participación de más de 300 cocineros de todo el país, los cuáles realizaron la elaboración de cada uno de los platillos plasmados en la publicación.
“Sacamos a la luz a gente que no es reconocida, pero que hace cocinas espectaculares y representativas de nuestra cultura”, mencionó el chef Mauricio Armendaris, presidente de la ACE. La ACE contó con la participación de gran parte de representantes del sector gastronómico. Entre los colaboradores del proyecto podemos mencionar chefs como Quique Sempere; Édgar León, autor de ‘Sopas, identidad del Ecuador’, y Homero Miño, coautor de ‘Tradiciones de ayer para la mesa de hoy’, los cuáles se unieron con sus preparaciones. Podremos conocer de la correcta elaboración de ceviches, sopas, encocados, secos y postres tradicionales. Los ingredientes utilizados deben de fortalecer la utilización de elementos autóctonos de cada país y en esta publicación veremos el aprovechamiento de tubérculos, el verde, los cangrejos, los cereales andinos y los chontacuros como protagonistas de las recetas.
“La idea de este proyecto era demostrar que la cocina ecuatoriana tiene nivel”, explica Carlos Saltos, chef de Chulpi, restaurante de cocina ecuatoriana de autor. El chef Saltos nos comparte dos platos: un cerdo maduro y tubérculos andinos y una canasta de granos andinos con mapahuira y huevo.
La producción fotográfica estuvo a cargo de ACE, obteniendo como resultado un aporte fotográfico de altísimo nivel, que incluyeron a estilistas de comida y otros profesionales especializados. Estas imágenes no solo le harán viajar por la gastronomía ecuatoriana, le permitirán realizar un hermoso viaje por las distintas regiones de este icónico país mediante una oferta fotográfica simplemente maravillosa. Las imágenes pueden usarse de forma libre, por restaurantes y cocineros, debido a que ‘Orígenes de la cocina de América’ busca renovar la imagen de la gastronomía ecuatoriana.
” Tener el libro ha sido un impulso para el lugar donde trabaja cada uno. En mi caso, es un orgullo propio y para el hotel”, asegura Emilio Dalmau, chef ejecutivo del Hotel Casa Gangotena. Dalmau preparó una osadía de langosta y un pescado.
“Para vender nuestra gastronomía necesitábamos saber qué tenemos y cómo nos diferenciamos de Colombia, Perú o Costa Rica. Necesitábamos descubrirnos y empoderarnos”, comentó Armendaris.
La ACE está trabajando en una nueva publicación. enfocándose en los nuevos talentos de la cocina ecuatoriana. Esta asociación se ha marcado como Norte el continuar con la promoción de la gastronomía ecuatoriana a nivel global.
Para obtener este libro pueden ingresar al siguiente link https://chefs.ec/
