La gastronomía es una parte de la cultura de un país que permite descubrir las costumbres de una región, también la gastronomía puede ser un motor importante para traer turistas en busca de nuevas experiencias gastronómicas.
Un caso concreto es la gastronomía mexicana, una de las más importantes de Latinoamérica, tanto que fue declarada patrimonio de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura en el 2010.
Actualmente la gastronomía mexicana se basa en productos traídos por los europeos a América, también hay influencia prehispánica en platillos como los tacos de chapulines, las barbacoas, las quesadillas, el chocolate espumado con molinillo y los tamales, estos platillos han atraído a diferentes chefs y comensales a esta gastronomía.
“Al llegar Hernán Cortés y su ejército al Imperio Azteca, queda asombrado por la gran cultura culinaria que en esas tierras había. Ingredientes como maíz, chiles, frijol, jitomate, aguacates, calabazas, chocolate, guajolotes, faisanes, chapulines, jumiles, patos, perdices, gusanos de maguey no fueron suficientes como para que el reino español quisiera que el pueblo mexica quedara sometido; también fueron los utensilios y las técnicas como el molcajete, el metate, el molinillo, el comal, y la barbacoa, los mixiotes y técnica predilecta que lleva a productos como las tortillas”, explicó Regina Escofet Torre, licenciada en gastronomía y artes culinarias y quien realizó el estudio de la UAEMex.
Uno de los ingredientes prehispánicos que se utiliza tanto en platillos dulces como salados es el chocolate, ejemplo de ellos es el tradicional mole poblano.
Estos ingredientes y la manera de usarlos distinguen a la gastronomía mexicana de otras del continente.
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