Las altas temperatura pueden eliminar los nutrientes de sus alimentos
Las altas temperaturas son un factor de riesgo a la hora de consumir nuestros alimentos, la cocción prolongada puede provocar que estos pierdan todas las propiedades nutritivas que aportan a nuestro organismo.
La especialista en Nutrición, Melania Cevo de Consultas Nutrición explica que, “Definitivamente el exceso de calor es malo, no solo porque puede quemar un alimento, sino que hasta podrían provocar que los productos sean inclusive nocivos para la salud.”
En el caso de las frutas y vegetales, el exponerlas a un exceso de cocción podría destruir entre un 15% y 20% de las vitaminas y minerales necesarias para el buen desempeño de la persona que las consume. Por otro lado, existen estudios que indican que algunos alimentos son más beneficiosos o seguros si son cocidos, como por ejemplo las papas o las espinacas que, al cocerse rápidamente, permiten facilitar la digestión y la absorción de las fibras y nutrientes.
“Las vitaminas que son llamadas hidrosolubles, se pierden en el agua, y las liposolubles (vitaminas A, D, E, K) se pierden en las grasas con las que se cocinan”, explica Cevo.
Existen muchas maneras para preparar adecuadamente la comida, en esta ocasión la especialista Melania Cevo expone algunas que le podrán ayudar a preparar alimentos más saludables y sin la necesidad de utilizar altas temperaturas:
- Cocina a la parrilla:
Este tipo de cocción mejora en mucho el sabor de la comida, por su efecto ahumado en la comida. Se necesita muy poca grasa para cocinar y se utiliza para carnes, pescados, vegetales y hasta frutas.
- Cocina al horno:
Es una manera muy rápida de cocinar nuestros alimentos y al igual que la parrilla, no es necesario utilizar grasa para su preparación. Es un método práctico y conserva los alimentos al momento de cocinarlos, ya que la comida genera una capa crujiente al exterior y a su interior se mantiene jugosa. Conservando la gran mayoría de los minerales y fibras siempre y cuando se realice a las temperaturas adecuadas.
- Cocina al vapor:
No utiliza grasa del todo, y es una manera muy rápida y sencilla de preparar la comida. Con una cocción corta, el alimento logra mantener sus propiedades casi completamente. Se puede cocer colocando una canasta o colador sobre agua en ebullición y utilizando el vapor de agua se cocina perfectamente. Comidas como carnes, pescados, frutas y vegetales, e inclusive papas y camotes, o pasta son recomendables para cocer al vapor.
- Cocina deshidratada:
Preparar los alimentos con esta técnica no es tan tradicional en la cocina casera actual, al prepararlos por aire, se logran conservar hasta un 80% de las propiedades nutricionales que posee el alimento. Su elaboración lo convierte en un método más complejo, ya que requiere de un equipo especial que necesita una inversión entre los 50,000 y 200,000 colones.
La mayoría de las técnicas de cocina, no necesitan un equipo complejo, se requiere de menos tiempo y reduce el uso de grasa casi que por completo. Al poner en práctica un estilo más saludable de cocción se mejorará de manera importante la salud de toda la familia.
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