Canelones de mariscos con Crema Versatie

Sara Villavicencio, Chef ejecutiva de Mayca Food Service, nos enseña cómo preparar unos deliciosos canelones de mariscos con Crema Versatie.

Ingredientes

• 1 kg Mariscada especial MYT.
• 25 unidades de Pasta para lasaña y basta.
• 10 gr de eneldo seco imp/mcc.
• 1 Lt. de Crema versatie UHT.
• 5 gr de filet de salmón IQF 1-2 kg aprox (p/kg) prof.
• 15 gr. Sal kosher.
• 7 gr de pimienta negra molida
• 15 gr de consomé de mariscos Prima.
• 15 gr de ajo picado en aceite oliva Sysco.
• 10 gr de mantequilla con sal
• 5 gr de perejil en escamas
• 150 ml de vino blanco Casa de Troya Tetrabrick
• 50 gr de queso parmesano molido

Preparación

1. Quítele la piel al salmón y córtelo en cubos pequeños.
2. En un sartén caliente, agregue la mantequilla y el ajo a fuego medio. Agregue los mariscos por orden de cocción. El primer producto que se debe de cocinar es el calamar, seguido por los mejillones, pescado incluido el salmón y por últimos los camarones.
3. Condimente con sal, pimiento y perejil.
4. Agregue el vino y una vez que se haya evaporado el alcohol, saque del fuego y déjelo enfriar.
5. Una vez precocidos los mariscos, corte en trozos pequeños para poder machacar y formar una pasta con ayuda de la crema versatie. Debe tener una textura firme.
6. Tome las láminas para lasaña, coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle para formar los canelones.
7. En un recipiente para horno acomode los canelones de manera que queden uno al lado del otro y no se vayan a desarmar durante la cocción.
8. En una olla, caliente la versatie, agregue el eneldo y 2 cucharadas de consomé de mariscos. Deje espesar y bañe los canelones para meterlos al horno.
9. Espolvoree con el queso parmesano y cocine a 320° por 30 minutos, hasta gratinar.